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中國時報【鄭夙玲╱台中報導?攝影】
古早風味的三色蛋竟飄散淡淡松露清香、還有親民樸實的莧菜?仔魚也變身優雅的法式開胃菜,在永豐棧酒店舉辦的「台灣好食節」,熟悉的台灣小房屋抵押借貸 吃有了創意新吃法。
「仔細研究台灣小吃,就會發現有些傳統做法和法國菜很雷同。」風尚西餐廳副主廚陳彥名以嘉義庶民小吃蟳糕找資金 為例,在經濟並不富裕的年代,人們吃不起蟳卵,就用鴨蛋黃取代,連同豬肉泥及樹薯粉蒸成蟳糕,軟滑鬆綿的口感和法式豬肉派很相似。
另外像是用雞蛋、皮蛋及鴨蛋混合製作的三色蛋,融合三種蛋品的色澤、香氣及口感,再以冷盤切塊方式呈現,做法和法式豬肉凍、海鮮凍也有異曲同工之妙。「所以我們在三色蛋裡加入白松露油及黑松露碎,呈現中西融合的特色。」陳彥名也以法式豬肉派的手法重新詮釋蟳糕,讓蟳糕口感更滑嫩細緻。
至於台灣人耳熟能詳的莧菜?仔魚,陳彥名先把?仔魚煮熟打泥,再佐以川燙冰鎮的莧菜與酥炸?仔魚,讓?仔魚呈現鹹鮮與酥香兩種對比風味;而常被當作下酒菜的蒜苗鴨賞,則先將櫻桃鴨胸低溫蒸熟,再以稻殼煙燻上色,最後淋上蒜苗醬汁及新鮮蒜苗青年首次購屋優惠貸款 佐味,讓台式蒜苗鴨賞有公教人員優惠房貸2016利率 了新鮮感。
除了各式創意冷菜,農會農地貸款 >房屋貸款率利計算公式excel 中古車貸利率多少 台灣好食節也同步推出鹽水鴨、麻油雞、肉排肉燥麵及台式什錦炒麵等多款古早味主菜,重現台灣傳統小吃的懷舊滋味。
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